PRODUCTIE
Het verhaal begint bij de groei van een boontje aan een koffiestruik op een plantage in een ver continent. Voor de koffiehandel worden 2 soorten gebruikt: arabicaplanten die bonen met een milde smaak geven en robustaplanten met bonen die meer cafeïne bevatten en een krachtiger en bittere smaak hebben.
Na de oogst beginnen de bonen aan een lange reis en komen via de havens van Antwerpen en Zeebrugge uiteindelijk aan in onze branderij.
Bij aankomst van een partij koffie wordt de kwaliteit gecontroleerd. Dit kan met een staalbrandertje waarin een staaltje van 100gr koffie op dezelfde wijze als in de grote koffiebrander wordt gebrand om de smaak en het aroma van de koffie te testen.
Marc brandt elke week koffie zodat er steeds verse koffie is. Het branden gebeurt op de oude ambachtelijke manier: de ruwe koffie wordt in een ronddraaiende trommel gedurende 12 à 14 minuten gebrand en nadien gekoeld met lucht. Zo verkrijgen we een gelijkmatige branding van de bonen en een goede ontwikkeling van het aroma. Door deze trage branding totdat de bonen lichtbruin zijn, is Stroobants koffie vrij zacht van smaak en goed verteerbaar.
Wij verkopen vooral koffiemengelingen, samengesteld uit de beste koffies van diverse productielanden. Koffiebonen, zelfs van dezelfde regio, kunnen van oogst tot oogst verschillen door aantal zonuren, regen, wind, bodem en geografische hoogte van het land. Het is de taak van Marc, meester koffiebrander, om te zorgen dat elke mengeling steeds dezelfde stabiele smaak heeft door de juiste samenstelling van de mélange te bepalen.
Wij hebben ook enkele origine koffies, dit zijn koffies afkomstig uit één bepaalde regio of streek. Zij hebben een unieke smaak eigen aan de bodem en weersomstandigheden tijdens de groei.
Na het branden wordt het grootste gedeelte van de bonen gemalen. Dit gebeurt in een walsmolen met pletrollen. De bonen doorlopen een reeks van telkens 2 naast elkaar en in tegengestelde richting draaiende cilinders (de pletrollen) die ze pletten/malen. Op deze wijze is de maalgraad gelijkmatig, raken de bonen niet verhit tijdens het malen en is er bijgevolg geen aromaverlies.
Door het toenemend succes van de kleine espressomachines stijgt de laatste jaren de vraag naar koffiebonen. Uiteraard zijn al onze koffiesoorten zowel in bonen als gemalen verkrijgbaar.
